厨房调料保存技巧

为什么调味品总是莫名其妙的坏掉?合理储存调味品很重要,下面就让我们一起来看看如何更合适地储存调味品吧!

存放调味品的环境条件

1 环境温度要适宜,不能过高或者过低

如果温度过高,则糖容易溶化,醋容易浑浊,葱、蒜容易变色。

但如温度太低,又容易易冻坏变质。

2 环境不宜太潮或太干

如果放调味料的环境太潮湿,则盐、糖容易溶化,酱、酱容易生霉。

但是如果环境太干燥,葱、蒜、辣椒等容易干枯变质。

3 有些调味品不宜长时间接触日光和空气

例如油脂类多接触日光易氧化变质。

姜多接触日光易生芽。

香料多接触空气易散失香味等等。

调味品保管的注意事项

1 应掌握先进先出、先制先用的原则

调味品一般都不适合长时间保存,所以在使用时应先进先用,以避免贮存过久而变质。

虽然少数调味品如黄酒等越陈越香,但打开后也不能长时间保存。

有些大兑汁的调料当天如果没有用完,要放进冰箱里,第二天重新烧开后再使用。

2 掌握好数量

需要事先加工的调味品,一次不可加工太多。如湿淀粉、香糟、切碎的葱花、姜末等,都要根据用量掌握加工,避免一次加工太多造成变质浪费。

当天没用完的调料,收档时应更换调味缸,第二天开档时也应更换调味缸。

3 不同性质的调味品应分类贮存并注意保管

例如同是植物油,没有使用过的清油和炸过的浑油必须分别放置,不宜相互混合,以免影响质量。

湿淀粉每日应调换清水。

酱油如贮存较久可煮沸一下继续贮存,以免生霉。

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